بمناسبة اليوم العالمي للبيئة هذا العام، يسلط فندق نوفوتيل البرشاء دبي الضوء على تقدمه الكبير في تقليل البصمة الكربونية في قطاع المأكولات والمشروبات. وقد قاد الشيف التنفيذي للمجموعة، إيمانويل دي توليو، هذه الجهود التي تركز على الاستدامة البيئية في منافذ المأكولات والمشروبات التابعة للفندق.

مبادرات مستدامة في المأكولات والمشروبات:

تجسد منافذ المأكولات والمشروبات في فندق نوفوتيل البرشاء دبي، بما في ذلك مطعم دِك 7 وكافيه جافا ومطعم 365، التزام الفندق بالرعاية البيئية من خلال تبني حلول الزراعة المائية وتوريد المكونات المحلية وتقليل النفايات. وتستخدم هذه المنافذ منتجات ومكونات صحية وصديقة للبيئة، حيث تقدم بدائل السكر مثل جوز الهند والستيفيا وفاكهة الراهب، بالإضافة إلى منتجات الحليب الخالية من الألبان مثل حليب الشوفان واللوز، مما يلبي الاحتياجات المتنوعة للضيوف.

تعزيز الخيارات النباتية وتقليل الانبعاثات:

وسع الفندق عروضه من المنتجات الخضرية والنباتية، حيث يسعى مطعم 365 إلى خفض انبعاثات ثاني أكسيد الكربون من خلال تقديم بوفيه غداء يتكون من 84% من الأطباق الخضرية والنباتية. تهدف هذه الخطوة إلى تحقيق أقصى استفادة من الإنتاج والاقتراب من هدف الفندق لتحقيق مطبخ خالٍ من النفايات.

دعم المنتجات المحلية والمجتمعات:

يتزايد استخدام المكونات من مصادر محلية في الإمارات العربية المتحدة. وفي هذا السياق، يختار الشيف دي توليو استخدام المنتجات المحلية من مؤسسة زايد العليا لأصحاب الهمم، بما في ذلك الخضروات الطازجة والخبز واللحوم الباردة والأعشاب والجبن. كما يدعو الفندق الطهاة الطموحين من المركز الدولي لفنون الطهي لزيارة مطاعمه والتعرف على أساليب تعزيز الاستدامة في المطبخ.

التعاون مع شركات الزراعة المستدامة:

بالتعاون مع شركتي سمارت غرو فارم (Smart Grow Farm) وفريش أون تيبل (Fresh on Table)، يتجه الفندق نحو النمو المستدام من خلال تقليل استخدام المياه بنسبة 90% وزيادة إنتاج المحاصيل في المساحة نفسها باستخدام حلول الزراعة المائية. يخطط الفندق لتوسيع جهوده في هذا المجال لزراعة المنتجات الطازجة داخليًا واستخدامها في مطابخه.

تقليل النفايات واستخدام التقنيات الحديثة:

لتقليل النفايات، يستخدم الفندق أنواعًا مستدامة من زيوت القلي، كما يعتمد نظام "وين ناو" (Winnow) الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لمراقبة هدر الطعام واستهلاكه. تتيح هذه الأداة للطهاة تتبع بيانات نفايات الطعام والبحث عن حلول لتقليل الهدر.

دعم الممارسات الزراعية المستدامة:

خلال الشهر الرمضاني، جمع الفندق نواة التمر وأعادها للمزارعين لاستخدامها كسماد لزراعة تمر جديد، مما يعزز الممارسات الزراعية المستدامة ويقلل النفايات.

نحو مستقبل مستدام:

يمثل اليوم العالمي للبيئة هذا العام محطة بارزة في رحلة الاستدامة لفندق نوفوتيل البرشاء دبي، مع التزامه المتواصل بالممارسات الصديقة للبيئة في منافذ المأكولات والمشروبات. بتوجيه من الشيف دي توليو، يتطلع الفندق إلى بناء مستقبل يقوم على حلول الزراعة المائية وزراعة جميع منتجات الخضروات داخليًا، مما يخلق حلقة مغلقة لتزويد مطابخه بالإمدادات اللازمة.